Caldereta de cordero extreme帽a.

Caldereta extreme帽a con piment贸n de la Vera.

Uno de los mejores platos estofados de nuestra gastronom铆a.

caldereta de cordero

Introducci贸n a la caldereta de cordero extreme帽a.

La caldereta de cordero extreme帽a es sin duda uno de los platos m谩s deliciosos de toda la gastronom铆a espa帽ola. En Extremadura hay materias primas muy variadas y de excelente calidad para cocinar, podr铆a considerarse una de las mejores despensas para toda la gastronom铆a de nuestro pa铆s. Pues bien, entre estos maravillosos alimentos (adem谩s del piment贸n de la Vera, la torta del Casar o los jamones dehesa de Extremadura) podr铆a destacar el cordero de Extremadura, sin duda es una delicia, todo un manjar para cualquier amante del buen comer.聽

La historia nos cuenta que este guiso tradicional y propio de Extremadura originalmente era uno de los alimentos preferidos por los pastores transhumantes (recorr铆an toda Espa帽a) de esta bella regi贸n. Tiene l贸gica si lo pensamos, ya que Extremadura siempre ha destacado por su ganader铆a ovina y porcina, por lo que habiendo tanta poblaci贸n dedicada al pastoreo, el sacrificio de ganado para su propio sustento es lo m谩s normal, sobre todo en 茅pocas de escasez como la 茅poca de post-guerra.聽

Como su propio nombre indica este plato tan delicioso y tradicional de la cocina de Extremadura se preparaba originalmente en calderos puestos sobre una聽 lumbre al aire libre. Los pastores transhumantes de Extremadura normalmente cocinaban con alimentos que pose铆an al alcance de su mano y aromatizaban sus comidas con abundantes especias y hierbas que iban encontrando a su paso por los sinuosos caminos.聽聽

驴Qu茅 parte del cordero usamos para la caldereta?

Normalmente para preparar la caldereta de cordero los pastores usaban la parte del cuello o la falda que son unas de las partes del animal que m谩s grasas acumulan, de esta manera consegu铆an un gran aporte de energ铆a con un solo plato para poder aguantar todo el d铆a de duro trabajo. No obstante, aunque antiguamente para los pastores tuviese mucho sentido este bocado delicioso y altamente energ茅tico, hoy en d铆a para la caldereta se pueden preparar otras partes del cordero como la pierna (mejor si est谩 deshuesada). Es importante tener en cuenta, sobre todo si hacemos la caldereta con la falda del cordero, que se trata de un plato contundente y saciante con lo que si lo pedimos en un restaurante… mejor no llenarse demasiado con entrantes.聽

Ingredientes y modo de elaboraci贸n de la caldereta de cordero extreme帽a:

CALDERETA DE CORDERO CON PIMENT脫N DE LA VERA CABALLO DE OROS.

La caldereta de cordero es, como ya sabemos, una de las recetas m谩s emblem谩ticas de Extremadura y tambi茅n de la gastronom铆a espa帽ola en general. En nuestro caso a la caldereta de cordero, no le podi虂an faltar varios de nuestros ingredientes de enorme calidad gastron贸mica: pimento虂n de la Vera Caballo de Oros, n虄oras de la Vera y pimientos de la Vera 馃尪馃尪馃尪 . 驴Pasamos a la receta? Asi虂 es como se hace:
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INGREDIENTES 馃ォ馃ガ (para 6 personas)
Carne de cordero en trozos … 1 kg
Dientes de ajo….3
Hierbas provenzales al gusto (romero entre ellas)
Cebolla…..300 g
Tomate…..1
Pimiento rojo… 0,5
Pimiento de la vera …..3
N虄oras.… 1 o 2
Vino blanco….100 ml
Caldo de carne….200 ml
Laurel
Pimento虂n dulce (CABALLO DE OROS)
AOVE
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MODO DE PREPARACIO虂N: 馃ィ馃ィ馃ィ
Comenzamos sazonando la carne y frie虂ndola en aceite de oliva virgen extra hasta dorar bien su exterior. Despue虂s retiramos las tajadas de cordero y en el mismo aceite en el que hemos frito la carne preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados.
Cuando la cebolla este虂 transparente y el pimiento haya cambiado de color, an虄adimos los pimientos secos y las n虄oras, la hoja de laurel, las hierbas provenzales y un manojito de perejil picado, al que an虄adimos un poco de pimento虂n de la Vera y tras dejarlo un minuto lo mezclamos despue虂s con los dema虂s ingredientes.

Incorporamos a continuacio虂n el tomate muy picado y sin semillas y removemos con el resto de ingredientes dejando que se cocine despacito hasta que no quede nada de li虂quido. En ese momento reintegramos las tajadas de cordero a la cazuela, an虄adimos el vino y dejamos que evapore el alcohol removiendo durante un minuto.

Cubrimos ya el guiso con el caldo y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 35-40 minutos. Y LISTOO 鉂楋笍鉂楋笍鉂楋笍

Ahora a disfrutar de uno de los mejores platos de nuestra gastronom铆a que dejar谩 encantados a tus comensales.聽

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