Caballo de Oros.


Fábrica de pimentón de la Vera.

Conoce nuestro pasado y nuestro presente.

FÁBRICA DE PIMENTÓN DESDE 1938

En esta sección podrás conocer no sólo nuestros orígenes como fábrica de pimentón, también los orígenes del pimentón de la Vera y todo su proceso de elaboración hasta que llega a tu cocina con la máxima calidad posible. 

conoce nuestra fábrica de pimentón de la vera

Más de 80 años de experiencia elaborando el mejor pimentón de la Vera.

“Somos pimentoneras, Todas sabemos coger pimientos, Lo mejor de la vera, niña hechicera, Es nuestro acento[...].”

Jota tradicional Extremeña

Una larga trayectoria familiar.

La historia de nuestra empresa  comenzó en 1938 fecha en la que se registró nuestra marca. Desde entonces,  toda una saga familiar ha seguido la tradición. Hoy con mejores medios, Hijos y Sobrinos de Pedro Sánchez, S.L. ha obtenido la certificación NºES04/0778 que rige el cumplimiento de la NORMA de Calidad UNE-EN ISO 9001:2008.

Fabricamos un pimentón único.

El pimentón de la Vera Caballo de Oros es excelente, entre otras factores porque estamos presentes en todas las fases de elaboración/fabricación de nuestro producto para garantizar que todo su gran poder gastronómico queda absolutamente intacto. La idea es que recibas nuestro pimentón de la Vera en tu cocina “como recién salido del horno”. 

el Esfuerzo y la dedicación son la clave.

Si alguien nos preguntase: ¿Cuál es el secreto para elaborar un pimentón de la Vera como el vuestro?, le diríamos exactamente lo que figura en el título. Por supuesto también gracias a nuestro sistema exclusivo de molienda que explicamos más abajo.

planta de molinos de pimentón

Marca de pimentón de la Vera.

Nuestros orígenes en la industria del pimentón de la vera datan de 1938. En plena guerra civil Pedro Sánchez López inició sus andaduras como productor de pimentón de la Vera comenzando así una saga familiar de pimentoneros que perdura hoy en día.

 Los primeros datos oficiales de registro de la marca de pimentón de la Vera Caballo de Oros datan de 1938, aunque durante la guerra parece ser que los vehículos de la fábrica fueron requisados, por lo que hubo un paréntesis en la producción del abuelo que se reanuda al finalizar la terrible lucha y, a partir de 1940, el negocio resurge gracias a que puede volver a cultivar las tierras y consigue suficientes recursos para adquirir la finca El Matón, de unas doscientas hectáreas, la mayoría ocupadas por encinas. “Con su constancia y tesón convierte todo ese campo en una gran extensión de tierras de regadío para el pimiento y tabaco con ayuda de otro molino que construye para estos terrenos.” “A partir de 1960 la fábrica se trasladará frente a estos antiguos molinos, que se irán modernizando, y la fábrica, que es la actual, se ampliará e irá también modernizándose según las oportunidades que vamos aprovechando de los avances tecnológicos.”

Pedro Sánchez López obtuvo el reconocimiento de Caballero de la Orden del Mérito Agrícola en 1964, distinción honorífica otorgada por su incansable labor en la producción de pimentón de la Vera contribuyendo a dar fama y gloria a este magnífico producto en todo el país. Hoy día la explotación agrícola sigue trabajando, año tras año, sacando los frutos a la tierra y elaborando de forma tradicional ese oro rojo que mejora el sabor de muchos de nuestros platos cotidianos y algunos otros que nos atrevemos a hacer y que, gracias a ese puntito de pimentón, a esa ñora desmenuzada con las yemas de nuestros dedos, a ese pimiento ahumado algo picante, dejan un toque delicioso en nuestro paladar.

Elaboración del pimentón de la Vera.

El pimentón de la Vera posee un proceso de elaboración muy estricto definido en los pliegos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Pimenton de la Vera. Este proceso se divide en tres fases principales: cultivo, secado al humo y molienda. 

EL CULTIVO:

El pimentón procede del fruto de las “pimenteras”, las cuales son cuidadosamente trasplantadas de los semilleros a nuestras tierras en el mes de mayo. Así comienza durante los meses de verano y gracias a nuestro micro-clima el nacimiento del fruto, el Pimiento de la Vera, que será el protagonista de nuestros campos, pincelando los mismos de un color verde y rojo intenso. En esta fase de cultivo, el clima, las condiciones y los cuidados de la tierra son los máximos responsables de la calidad del producto.

Variedades de sabor del Pimentón de La Vera, en base al producto:
Pimentón dulce:

De sabor suave, elaborado con las variedades Bola y Jaranda.

Pimentón agridulce:

Suavemente picante al paladar. Elaborado con las variedades Jaranda y Jariza.

Pimentón picante:

Pronunciado picor al paladar. Elaborado con la variedad Jeromín

EL SECADO AL HUMO:

Llegado septiembre, se procederá a la recolección a mano, y será transportado a los secaderos de pimiento, dónde cuidadosamente seleccionados, se someten al proceso de secado tradicional de la Vera, el conocido como secado al humo con leña de roble y encima, diferente a los utilizados en el resto de las zonas productoras de pimentón. Un hogar de leña de roble o encina aporta el calor necesario para la perfecta deshidratación de los frutos. Es un proceso lento, de 10 a 15 días, durante el cual manos expertas voltean con sabiduría los pimientos hasta conseguir el grado idóneo de secado a esta técnica se le llama tradicionalmente en la Vera “rodear el pimiento”.

El tradicional sistema de secado, confiere al Pimentón de la Vera Caballo de oros sus tres características fundamentales: aroma, sabor y estabilidad en el color.

El aroma y sabor ahumado lo obtienen gracias al secado al humo de la leña de encina o roble.

La estabilidad de color es la consecuencia del grado de fijación de carotenos que se produce en el pimiento a lo largo de su cultivo por el microclima de la Vera y por su proceso de secado.

En esta época, una vez que vas entrando a la Vera comienza a percibirse el olor característico de esta zona y de esta época. Un olor penetrante a pimiento ahumado hace que esta zona se llene de magia y tradición

 

El EXCLUSIVO SISTEMA DE  MOLIENDA DEL PIMENTÓN DE LA VERA CABALLO DE OROS:

La minuciosa selección de pimientos de la Vera que hemos realizado es trasladada a nuestra industria para su molienda en los tradicionales molinos de piedra cuya piedra es preparada artesanalmente cada año por nuestros maestros molineros.

En el transcurso de la molturación hay que prestar especial atención a la temperatura que alcanza el producto para asegurar la obtención de un polvo rojo, fino y uniforme de óptima calidad: El Pimentón de la Vera Caballo DE OROS

Nos distinguimos porque somos los únicos productores de pimentón de la Vera con un sistema de molienda con transporte neumático (por aire), no utilizamos el sistema de tornillo sin fin. En todo el recorrido que hace el pimentón en el proceso de molturación, minimizamos las perdidas por exceso de temperatura inyectando aire frío

Gracias a nuestro sistema de molienda toda la materia prima que usamos es transportada por aire de un molino a otro a través tubos esterilizados de forma que el producto en ningún momento tiene contacto con el exterior, esto evita su oxidación prematura y la pérdida de cualidades del pimentón antes de llegar al envase. En Caballo de Oros nos aseguramos de que el producto llega al envase (lata, bolsa o saco) con su gran poder antioxidante intacto y el nivel máximo de conservación, cumpliendo su objetivo prioritario: que le producto sea recibido por el cliente con un color, sabor y aroma inconfundibles y una calidad inigualable. 

También nos distinguimos por nuestros controles organolépticos, físico-químicos y microbiológicos que nos aseguran la más alta calidad en el pimentón de la Vera y el resto de nuestros productos.

saco de pimentón de la vera

La calidad de nuestro pimentón de la Vera.

Nos distinguimos por: la minuciosa selección que hacemos de la materia prima, nuestro sistema de molienda tradicional y exclusivo y una experiencia que ha pasado de generación en generación a lo largo de más de 80 años de historia de la marca de pimentón Caballo de oros. 

PIMENTÓN CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN.

Nuestro Pimentón de la Vera, acreditado por su etiqueta numerada, se distingue además por sus características de aroma, sabor y estabilidad de color. Todo ello lo avala el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Pimentón de la Vera”

AROMA.

Nuestro pimentón guarda el recuerdo de la cocina tradicional, con su hogar de leña, y el lento bullir de los pucheros,  de los que se desprendía un aroma que abría el apetito. Ahora en esta cocina moderna que se hace con prisas, con una pizca de nuestro pimentón, que esta catalogado como delicatesen,  podremos recobrar esos aromas olvidados.

COLOR

Nuestro pimentón, calificado como producto con Denominación de Origen Protegida “Pimentón de la Vera”, aporta  color a la cocina, hace que los platos sean agradables a la
vista. Estudios demuestran que nuestro Pimentón tiene una estabilidad de color superior al de otras regiones,  esto adquiere relevancia cuando entre la preparación de los platos y el consumo pueden pasar varios meses, o si han de estar expuestos a la luz, este es el caso de los embutidos, de los platos preparados, etc, .

SABOR

Nuestro pimentón con su sabor característico ahumado aporta esa chispa de sabor que trasforma los guisos en un conjunto de sensaciones placenteras.  Nuestro pimentón se comercializa en tres sabores: DULCE de sabor suave, AGRIDULCE entre suave y ligueramente picante Y PICANTE de pronunciado picor al paladar.

© 2020 Todos los derechos reservados. Diseñado por Felipe Sánchez Refolio.

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