Especias: la clave del éxito en la cocina.

especias

Introducción al mundo de las especias.

Como todo el mundo sabe, las especias son sustancias vegetales aromáticas utilizadas para condimentar las elaboraciones culinarias, que proceden con mayor frecuencia de plantas originarias de los Trópicos, pero también de Oriente o Europa. Generalmente se venden deshidratadas enteras o en polvo (muchas veces molidas). Además si quieres adelgazar no está de más que llenes tu despensa de especias ya que estas sustancias vegetales no poseen calorías y aportan mucho sabor (son acalóricas). 

Debemos conservar las especias en un lugar seco y fuera del alcance de la luz, que es lo que decimos siempre para conservar nuestro pimentón de la Vera. Las especias frescas sin embargo pueden guardarse durante al menos unos días en la nevera. Para saber si tienen buena calidad y están en buen estado de conservación hay que fijarse en su color y su aroma… 

Las hierbas aromáticas, por otro lado, son pequeñas plantas cuyo aroma nos ayuda enormemente a condimentar nuestros platos. Es importante enjuagar dichas hierbas antes de usarlas y añadirlas en las recetas siempre al final de la cocción con el fin de conservar todo su potencial sabor.  Está bien conservarlas en un vaso de agua (sin que se empapen las hojas), en un bote hermético de plástico o en la parte inferior de la nevera habiéndolas recubierto previamente con film de plástico. 

Los aromatizantes: en este caso, se trata de productos vegetales odoríferos que utilizamos en la cocina, en medicina o en perfumería. 

Los condimentos: son preparaciones elaboradas a partir de sustancias vegetales que, añadidas a alimentos crudos o cocinados, potencian su sabor. 

Los aromatizantes y las hierbas aromáticas pueden congelarse: hacer pequeños racimos, enjuagarlos, secarlos con papel absorvente y dejar que endurezcan unos minutos en el congelador antes de meterlas en bolsitas. 

Valores nutricionales medios por 100g de especias.

  • Calorías: 180
  • Kilojulios Kj: 757.
  • Proteinas (g): 10,5.
  • Glúcidos (g): 23.
  • Lípidos (g) 5,1. Ag Saturados: 1,42. Ag monoinsaturados: 1,37. Ag poliinsaturados: 1,31. 
  • Agua (g): 10.
  • Fibra (g): 22,1.
  • Colesterol (mg): 0. 

Vitaminas (mg):

  • Vit. C: 15,3.
  • Vit. E: 0,62. 
  • Vit B1: 0,98.
  • Vit B2: 0,22
  • Vit B3: 2,75
  • Vit B5: 0. 
  • Vit B6: 0,58.

(En microgramos)

  • Vit- A retinol / betacaroteno: 0/155. 
  • Vit. D: 0
  • Vit B9: 23,6. 
  • Vit B12: 0. 

Elementos minerales:

  • Calcio: 325. 
  • Cobre: 0,874.
  • Fósforo: 178. 
  • Hierro:17,8. 
  • Magnesio:194. 
  • Manganeso: 13,2. 
  • Potasio: 1312. 
  • Sodio: 40,4. 
  • Zinc: 2,8. 

(En microgramos) 

  • Yodo:0,8.
  • Selenio:16,8.

Valores nutricionales medios por 100g de hierbas aromáticas.

  • Calorías: 178.
  • Kilojulios Kj: 42,4.
  • Proteinas (g): 2,91.
  • Glúcidos (g):4,08.
  • Lípidos (g) 0,765. Ag Saturados: 0,109. Ag monoinsaturados: 0,148. Ag poliinsaturados: 0,315. 
  • Agua (g): 86,5.
  • Fibra (g): 3,8.
  • Colesterol (mg): 0. 

Vitaminas (mg):

  • Vit. C: 143.
  • Vit. E: 1,62. 
  • Vit B1: 0,183.
  • Vit B2: 0,0922
  • Vit B3: 0,955
  • Vit B5: 0,275 
  • Vit B6: 0,117.

(En microgramos)

  • Vit- A retinol / betacaroteno: 0,71/4500. 
  • Vit. D: 0
  • Vit B9: 171. 
  • Vit B12: 0. 

Elementos minerales:

  • Calcio: 176. 
  • Cobre: 0,147.
  • Fósforo: 50,8. 
  • Hierro: 3,86. 
  • Magnesio: 34,9. 
  • Manganeso: 0,961. 
  • Potasio: 641. 
  • Sodio: 67,1. 
  • Zinc: 0,816. 

(En microgramos) 

  • Yodo: 2,95.
  • Selenio: 0,3.

*En las tablas nutricionales aparecen los nombres lípidos, equivalentes a “grasas”, así como glúcidos, que también nos se refieren a “hidratos de carbono”, términos más familiares. 

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