Lacón a la gallega.

Lacón a la gallega con col china y topping de escamas de pimentón.

Lacón a la gallega: un plato fácil y deliciosamente irresistible.

Introducción al lacón a la gallega.

El lacón a la gallega es uno de esos platos típicos de la gastronomía de Galicia que se te queda grabado en el paladar y la retina cuando visitas esta hermosa tierra del noroeste de la península ibérica. Hay cientos de versiones del lacón a la gallega, en este caso hemos querido presentar un plato con ciertas innovaciones (con escamas de pimentón), matices de sabor que mejorarán sin duda el plato sin desprestigiar o rebajar la valoración aportada por los cánones gastronómicos más conservadores. El lacón a la gallega forma parte de la gastronomía de la zona desde hace siglos, en concreto podemos encontrar una de sus más insignes referencias antes del S.XVI, donde se describe el lacón como un alimento absolutamente gourmet y sólo accesible para miembros de la alta sociedad de la época (nobles, señores e hidalgos). No obstante con el transcurrir de los tiempos en el S.XX se convirtió en un almento del que todos los gallegos sin distinción de clase o sexo pudieron sentirse orgullosos. En cuanto, al lacón en general, podemos decir que es una parte del cerdo proveniente de sus brazos delanteros o “brazuelos” especialmente consumida en Galicia, a menudo es un alimento acompañado tradicionalmente de grelos y de chorizo gallego.

El lacón gallego; un alimento con denominación de origen.

Es curioso pero esto no lo sabe todo el mundo, el lacón es un alimento puramente gallego, desde hace ya unas décadas está protegido con IGP (indicación Geográfica Protegida), lo cual significa que no cualquiera en cualquier carnicería o chacinería de cualquier parte de España puede decir que ha elaborado lacón. En concreto, para hacer lacón (cuyo proceso de elaboración es parecido al del jamón serrano, con matices) el cerdo debe pertenecer necesariamente a una de las siguientes razas o cruce entre ellas: celta, duroc, largue white o landrace. Sólo se podrían autorizar cruces con otras razas para elaborar lacón cuando dicha otra raza represente un porcentaje inferior al 25% de la genética del animal, en concreto se está permitiendo a menudo con razas de cerdos como la blanco belga o la pietrain. En definitiva, el auténtico y verdadero lacón es un alimento extraordinariamente delicioso que sólo podrás consumir si estás en Galicia o si proviene de esta región de España.

Ingredientes y modo de elaboración del lacón a la gallega:

Esta receta lleva escamas de pimentón de la Vera Caballo de Oros.

LACÓN CON PATATAS Y COL CHINA CON TOPPING DE ESCAMAS DE PIMENTÓN AGRIDULCES.
El lacón; qué decir del lacón gallego que no hayamos dicho ya, ese delicioso manjar de color rosado con un sabor suavemente salado y ahumado especialmente agradable al paladar, vas a disfrutar con esta receta como pocas veces querido lector.

Nuestras queridas amigas del perfil de instagram @foodpepa compartieron con nosotros esta deliciosa receta que siempre tiene cabida en su menú, nos comentan que el lacón a la gallega siempre tiene cabida en su menú; ya que es un delicioso y elegante plato tradicional de Galicia En este caso en concreto nuestras amigas presentan un plato tradicional con una estética moderna (gracias entre otras cosas al toque estético que le otorgan nuestras escamas de pimentón ). El acabado que le dan las escamas de pimentón a este y otros platos es simplemente impresionante y lo mejor de todo es su enrome versatilidad, ya que este tipo de acabado o topping es posible con cualquier tipo de recetas (Además Caballo de Oros es la única marca de pimentón que tiene un molinillo con dos posiciones para elegir el nivel de trituración de la escama, tamaño grande o pequeño). Hay que tener en cuenta que esta receta, aunque se basa en la receta tradicional, como ya hemos dicho es una receta más bien de autor ya que incorpora una serie de modificaciones que podríamos decir que se desvían de la receta más ortodoxa de este delicioso plato oriundo de Galicia. No obstante, esta deliciosa receta se podría se podría considerar una superación del plato más tradicional, es decir, si preparas y consumes esta receta perfectamente puedes decir que has degustado el plato tradicional, ya que los ingredientes esenciales del mismo los lleva.

INGREDIENTES
– Lacón en lonchas.
– Patatas
– col china.
– aove
– sal
– escamas de pimentón agridulce Caballo de Oros

MODO DE PREPARACIÓN
– Se cuece la col con las patatas hasta que estén tiernas.
– El lacón se cocina a la plancha vuelta y vuelta.
– Presentación al gusto, por supuesto añadir un buen chorro de AOVE y añadir un topping de escamas e pimentón Caballo de Oros para acabar dándole un gusto delicioso