Lac贸n a la gallega.

Lac贸n a la gallega con col china y topping de escamas de piment贸n.

Lac贸n a la gallega: un plato f谩cil y deliciosamente irresistible.

lacon con escamas de piment贸n

Introducci贸n al lac贸n a la gallega.

El lac贸n a la gallega es uno de esos platos t铆picos de la gastronom铆a de Galicia que se te queda grabado en el paladar y la retina cuando visitas esta hermosa tierra del noroeste de la pen铆nsula ib茅rica. Hay cientos de versiones del lac贸n a la gallega, en este caso hemos querido presentar un plato con ciertas innovaciones (con escamas de piment贸n), matices de sabor que mejorar谩n sin duda el plato sin desprestigiar o rebajar la valoraci贸n aportada por los c谩nones gastron贸micos m谩s conservadores. El lac贸n a la gallega forma parte de la gastronom铆a de la zona desde hace siglos, en concreto podemos encontrar una de sus m谩s insignes referencias antes del S.XVI, donde se describe el lac贸n como un alimento absolutamente gourmet y s贸lo accesible para miembros de la alta sociedad de la 茅poca (nobles, se帽ores e hidalgos). No obstante con el transcurrir de los tiempos en el S.XX se convirti贸 en un almento del que todos los gallegos sin distinci贸n de clase o sexo pudieron sentirse orgullosos. En cuanto, al lac贸n en general, podemos decir que es una parte del cerdo proveniente de sus brazos delanteros o “brazuelos” especialmente consumida en Galicia, a menudo es un alimento acompa帽ado tradicionalmente de grelos y de chorizo gallego.聽

El lac贸n gallego; un alimento con denominaci贸n de origen.

Es curioso pero esto no lo sabe todo el mundo, el lac贸n es un alimento puramente gallego, desde hace ya unas d茅cadas est谩 protegido con IGP (indicaci贸n Geogr谩fica Protegida), lo cual significa que no cualquiera en cualquier carnicer铆a o chaciner铆a de cualquier parte de Espa帽a puede decir que ha elaborado lac贸n. En concreto, para hacer lac贸n (cuyo proceso de elaboraci贸n es parecido al del jam贸n serrano, con matices) el cerdo debe pertenecer necesariamente a una de las siguientes razas o cruce entre ellas: celta, duroc, largue white o landrace. S贸lo se podr铆an autorizar cruces con otras razas para elaborar lac贸n cuando dicha otra raza represente un porcentaje inferior al 25% de la gen茅tica del animal, en concreto se est谩 permitiendo a menudo con razas de cerdos como la blanco belga o la pietrain. En definitiva, el aut茅ntico y verdadero lac贸n es un alimento extraordinariamente delicioso que s贸lo podr谩s consumir si est谩s en Galicia o si proviene de esta regi贸n de Espa帽a. 

Ingredientes y modo de elaboraci贸n del lac贸n a la gallega:

LACO虂N CON PATATAS Y COL CHINA CON TOPPING DE ESCAMAS DE PIMENTO虂N AGRIDULCES.
El lac贸n; qu茅 decir del lac贸n gallego que no hayamos dicho ya, ese delicioso manjar de color rosado con un sabor suavemente salado y ahumado especialmente agradable al paladar, vas a disfrutar con esta receta como pocas veces querido lector.聽

Nuestras queridas amigas del perfil de instagram @foodpepa compartieron con nosotros esta deliciosa receta que siempre tiene cabida en su men煤, nos comentan que el lac贸n a la gallega siempre tiene cabida en su men煤; ya que es un delicioso y elegante plato tradicional de Galicia 馃懆鈥嶐煃馃懆鈥嶐煃 En este caso en concreto nuestras amigas presentan un plato tradicional con una este虂tica moderna (gracias entre otras cosas al toque est茅tico que le otorgan nuestras escamas de piment贸n ). El acabado que le dan las escamas de pimento虂n a este y otros platos es simplemente impresionante y lo mejor de todo es su enrome versatilidad, ya que este tipo de acabado o topping es posible con cualquier tipo de recetas (Adema虂s Caballo de Oros es la u虂nica marca de pimento虂n que tiene un molinillo con dos posiciones para elegir el nivel de trituracio虂n de la escama, taman虄o grande o pequen虄o). Hay que tener en cuenta que esta receta, aunque se basa en la receta tradicional, como ya hemos dicho es una receta m谩s bien de autor ya que incorpora una serie de modificaciones que podr铆amos decir que se desv铆an de la receta m谩s ortodoxa de este delicioso plato oriundo de Galicia. No obstante, esta deliciosa receta se podr铆a se podr铆a considerar una superaci贸n del plato m谩s tradicional, es decir, si preparas y consumes esta receta perfectamente puedes decir que has degustado el plato tradicional, ya que los ingredientes esenciales del mismo los lleva.聽聽

INGREDIENTES 馃馃ォ馃ガ
– Laco虂n en lonchas.
– Patatas
– col china.
aove
– sal
escamas de pimento虂n agridulce Caballo de Oros 馃槏馃槏


MODO DE PREPARACIO虂N 馃ィ馃ィ馃ィ
– Se cuece la col con las patatas hasta que este虂n tiernas.
– El laco虂n se cocina a la plancha vuelta y vuelta.
– Presentacio虂n al gusto, por supuesto an虄adir un buen chorro de AOVE y an虄adir un topping de escamas e pimento虂n Caballo de Oros para acabar da虂ndole un gusto delicioso鈥硷笍

Caballo de oros: ma虂s aroma, ma虂s sabor, MEJOR.

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