Una matanza en la residencia de ancianos.
La Tradición Encuentra la Innovación: La Matanza Artesanal en la Residencia de Ancianos, un Viaje de Sabor y Memoria Embutidos con un Toque Especial: Pimentón
5 recetas famosas con pimientos de la vera (pimiento seco)
Introducción: ¿Qué es el pimiento de la Vera?
El pimiento de la Vera es un tipo de pimiento originario de la comarca de La Vera, situada en la provincia de Cáceres, España. Se caracteriza por su sabor ahumado y su intenso aroma, que se logra gracias a un proceso de secado con humo de encina durante varios días. El resultado es un pimiento de piel fina y carnoso, con un color rojo intenso. Es utilizado como materia prima en la elaboración del famoso pimentón de la Vera, un condimento muy apreciado en la gastronomía española e internacional por su sabor y aroma únicos.
Las diferentes variedades del pimiento de la Vera.
El pimiento de la Vera tiene varias variedades que se diferencian principalmente por su tamaño y forma. Las variedades más comunes son: Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola. Aunque actualmente oficialmente sólo se usan para la elaboración del pimentón de la Vera las variedades Jaranda, Jariza y Jeromín. (Las otras dos aunque son variedades de pimientos originarias de la comarca de la Vera, están actualmente en desuso para la elaboración del pimentón).
Los pimientos de variedades Ocales son los más grandes y se caracterizan por ser dulces y tener una piel muy fina. La variedad Jaranda es más pequeña y redonda, con un sabor ligeramente picante. La variedad Jariza es similar a la Jaranda, pero de mayor tamaño y con un sabor más intenso y dulce.
El pimiento Jeromín es también alargado y su piel es más gruesa. Tiene un sabor ahumado intenso y bastante picante. Por último, la variedad Bola es redonda y su sabor es dulce y suave, con un toque ahumado.
Cada variedad es utilizada en diferentes preparaciones culinarias, según su sabor y características, pero todas ellas comparten el proceso de secado con humo de roble y encina, que les otorga su sabor y aroma característicos como materia prima del pimentón de la Vera.
Receta 1: Migas extremeñas.
Las Migas extremeñas: son el plato más típico de la gastronomía de Extremadura. Se llaman así porque se utilizan migas de pan como ingrediente principal. Se cocinan con aceite, ajo, pimentón de la Vera, pimientos de la Vera y panceta, y se pueden acompañar con chorizo, torreznos, un huevo frito o uvas. Se suelen maridar con café. También está la versión de las migas veratas a la que se le añade patata troceada en dados.
Ingredientes:
- 1 kg de migas de pan (preferiblemente de pan duro)
- 500 ml de agua
- 250 g de panceta
- 100 g de chorizo
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento de la Vera (o 2 al gusto)
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón de la Vera agridulce.
Preparación:
En una cazuela, se pone a calentar agua con una pizca de sal. Cuando comience a hervir, se añaden las migas de pan y se remueve constantemente para que se empapen bien con el agua. Se dejan cocer durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las migas estén suaves y hayan absorbido toda el agua.
Se pone aceite de oliva en una sartén y se fríe la panceta y el chorizo, cortados en trozos pequeños. Se retira la panceta y el chorizo de la sartén y se reserva.
En la misma sartén, se añade un poco más de aceite y se añaden los ajos y la cebolla, picados finamente. Se sofríen durante unos minutos hasta que estén dorados.
Se añaden los pimientos picados y se saltean durante unos minutos hasta que estén tiernos.
Se agrega el pimentón de la Vera a la sartén y se remueve bien para que se mezcle con los ingredientes.
Se añaden las migas a la sartén y se mezclan bien con los ingredientes. Se remueve todo bien y se cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Finalmente, se añade la panceta y el chorizo que se había reservado, se mezcla todo y se cocina durante unos minutos más.
Se sirven las migas calientes, acompañadas de torreznos y/u otros ingredientes como uvas o melón.
Opcionalmente se suele añadir un huevo frito por encima.
¡Y listo! Ya tienes una deliciosa receta de migas extremeñas con pimentón de la Vera.
VERSIÓN VERATA: la versión verata tendría un paso intermedio entre el punto 1 y el 2, habría que freír a fuego lento en dados en una sartén dos o tres patatas (dependiendo del tamaño), dichas patatas se reservarían y se mezclarían en el paso 5 con el resto de ingredientes y justo antes de añadir las migas.
Receta 2: caldereta de cordero.
Caldereta de cordero: se trata de un guiso tradicional de la comunidad de Extremadura y de otras zonas de interior. Esta receta de cocina se prepara con cordero, patatas, tomate, cebolla, ajo, laurel, pimientos de la Vera, pimentón de la Vera y otros ingredientes. Se cocina a fuego lento muy lento y a baja temperatura para que la carne esté tierna y los sabores se mezclen bien.
Esta receta se caracteriza por su sabor intenso y abundantes ingredientes.
Ingredientes:
- 1,5 kg de cordero (preferiblemente pierna o paletilla), cortado en trozos
- 2 cebollas grandes picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos de la Vera.
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 pimiento verde italiano cortado en tiras
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 200 g de guisantes frescos o congelados
- 1 pimiento choricero, remojado en agua caliente (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce (o dulce).
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
- agua caliente
Preparación:
En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los trozos de cordero y dóralos por todos lados. Retira el cordero de la cazuela y reserva.
En la misma cazuela, añada un poco más de aceite si es necesario y agregue la cebolla, el ajo, los pimientos de la Vera, el pimiento verde y la zanahoria. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Si ha utilizado pimiento choricero, retira la pulpa de los pimientos remojados y añádela a la cazuela.
Agrega el tomate picado a la cazuela y cocínalo durante unos minutos hasta que se ablande.
Añade el pimentón agridulce (o dulce), el laurel y el tomillo a la cazuela. Mezcla bien todos los ingredientes.
Vuelve a colocar los trozos de cordero en la cazuela y mezcla para cubrirlos con las verduras y especias.
Vierte suficiente agua caliente en la cazuela para cubrir los ingredientes. Agrega sal y pimienta al gusto.
Lleva la cazuela a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la cazuela y deja que la caldereta hierva a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
A la mitad de la cocción, agrega los guisantes a la caldereta y continúa cocinando.
Una vez que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente, retire la caldereta del fuego.
Sirva la caldereta de cordero extremeña caliente acompañada de pan crujiente o patatas asadas.
¡Disfruta de este delicioso plato tradicional extremeño!
Receta 3: patatas revolconas.
Las patatas revolconas son un plato tradicional de la gastronomía española que tiene sus raíces en la región norte de Extremadura y sur de Castilla y León. Esta receta, también conocida como «meneás» o «patatas revueltas», tiene una larga historia y se ha convertido en una delicia culinaria que representa la esencia de la cocina casera y tradicional de las zonas rústicas de la península ibérica.
Las patatas revolconas tienen su origen en el campo extremeño y castellano, donde los agricultores y pastores elaboran platos sencillos y nutritivos con ingredientes básicos. Se cree que esta receta se remonta al siglo XVIII, cuando las patatas se introdujeron en España desde América.
En esa época, las patatas se adaptarán un alimento económico y abundante, y se utilizarán como fuente principal de energía en la dieta diaria. Los agricultores y pastores las combinan con otros ingredientes fácilmente disponibles, como el tocino o la panceta, para crear un plato saciante y rico.
Con el tiempo, las patatas revolconas se han convertido en una receta emblemática de la cocina extremeña y castellana, apreciada por su sencillez y sabores tradicionales. Hoy en día, se disfrutan en toda España como un plato que evoca nostalgia y autenticidad.
Ingredientes:
- 1 kg de patatas
- 200 g de panceta o tocino ibérico
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce o agridulce.
- 1 pimiento de la Vera.
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
Preparación:
En una olla grande, cocer las patatas con su piel en agua con sal durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. Es importante no pelar las patatas antes de la cocción, ya que esto ayudará a que mantengan su textura al ser trituradas.
Mientras tanto, en una sartén aparte, calentará un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los ajos picados finamente y cocine hasta que estén dorados y desprendan su aroma. En este paso también se deben freír el pimiento de la Vera para darle al aceite ese sabor rico y típico de los pimientos de esta comarca.
Retirar la panceta o tocino de la sartén con los ajos y el pimiento y reservar. En la misma sartén con el aceite de oliva y parte de los ajos, agregue el pimentón dulce y remuévalo rápidamente para evitar que se queme. Cocinar durante unos segundos para que el pimentón desprenda su aroma y sabor.
Una vez cocidas, pelar las patatas y machacarlas con un tenedor o triturarlas ligeramente con un pasapurés, dejándolas con una textura rústica.
Agregar la panceta o tocino y el pimiento de la Vera reservado a la sartén con el aceite de oliva y el ajo. Cocinar a fuego medio durante unos minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Agregue las patatas machacadas a la sartén y mezcle bien con la panceta, el aceite, el ajo y el pimiento. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos, rem
- Una vez que las patatas estén cocidas y machacadas, agregue la mezcla de panceta, ajo y aceite a las patatas. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Ya estamos listo para servir y saborear este delicioso manjar que tanto vale para una tapa o aperitivo como para primer plato (incluso plato único) o entrante.
Receta 4: lentejas con chorizo.
Las lentejas son un tipo de leguminosa que se consumen ampliamente en todo el mundo y forman parte de la dieta de muchas culturas desde tiempos antiguos. El origen exacto de la receta de lentejas es difícil de rastrear, ya que se ha consumido en diferentes formas a lo largo de la historia en varias regiones.
Las lentejas se cultivan desde hace miles de años y se cree que se originaron en el suroeste de Asia. Han sido un alimento básico en muchas civilizaciones antiguas, como la egipcia, la romana y la india. Los restos de lentejas se han encontrado en excavaciones arqueológicas en zonas como la antigua Mesopotamia y el valle del Indo, lo que sugiere que se consumían ya en la antigüedad.
Cuando se combina el chorizo con las lentejas, se crea una combinación de sabores única. El chorizo aporta un sabor ahumado del pimentón de la Vera con el que se elabora y un matiz picante que se infunde en el caldo de las lentejas, lo que le da un toque de calidez y profundidad. Además, el chorizo suele contener grasa, lo que ayuda a enriquecer y espesar la textura del guiso de lentejas. Por supuesto es esencial el uso del pimiento de la Vera como veremos a continuación (sobre todo en Extremadura).
Receta de lentejas con chorizo y pimientos de la Vera:
Ingredientes:
- 250 g de lentejas (previamente remojadas durante al menos 1 hora)
- 150 g de chorizo (preferiblemente chorizo picante)
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce.
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos de la Vera (pueden ser dulces o ahumados), cortados en trozos pequeños
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 tomate maduro, picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Añade el chorizo cortado en trozos pequeños y los pimientos de la Vera a la olla. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.
- Agrega las zanahorias, el tomate y el pimentón ahumado. Remueve bien para que todos los ingredientes se combinen.
- Escurre las lentejas y añádelas a la olla. Remueve para que se mezclen con el resto de los ingredientes.
- Vierte el caldo de verduras o el agua en la olla y agrega la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido parte del caldo.
- Si lo deseas, puedes ajustar la consistencia del guiso añadiendo más caldo o agua, según tus preferencias.
- Prueba y añade el pimentón agridulce, sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente y decora con perejil fresco picado, si lo deseas.
¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso plato de lentejas con chorizo y pimientos de la Vera. ¡Buen provecho!
Receta 5: ensalada de zorongollo.
El zorongollo es una ensalada refrescante y colorida que se puede disfrutar como guarnición o como plato principal. Se suele servir frío y es perfecto para acompañar carnes a la parrilla, pescado o como parte de un buffet. Es una deliciosa ensalada típica de la región de Extremadura. Se elabora con pimientos rojos asados y otros ingredientes frescos.
Ingredientes:
- 3 pimientos rojos grandes
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino (opcional)
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Lava los pimientos rojos y sécalos. Colócalos en una bandeja apta para horno y mételos en el horno precalentado.
- Asa los pimientos durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que su piel esté arrugada y ligeramente tostada.
- Retira los pimientos del horno y déjalos enfriar durante unos minutos.
- Una vez que los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retira la piel exterior, las semillas y el tallo. Puedes hacerlo con las manos o con un cuchillo. Luego, córtalos en tiras finas.
- Pela los tomates y córtalos en trozos pequeños.
- En un bol grande, mezcla los pimientos asados, los tomates picados y el diente de ajo finamente picado.
- Aliña la ensalada con aceite de oliva virgen extra al gusto. Si lo deseas, puedes añadir un poco de vinagre de vino para darle un toque ácido. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Prueba la ensalada y sazona con sal al gusto.
- Transfiere la ensalada de zorongollo a un plato de servir.
- Opcionalmente, puedes espolvorear perejil fresco picado por encima para decorar y añadir un poco más de sabor.
- Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y se enfríe.
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