Las propiedades del pimentón de la Vera.

Descubre todas las propiedades del pimentón de la Vera.

El pimentón de la Vera posee numerosas propiedades y beneficios para nuestro organismo, casi son incontables y cada poco tiempo aparecen nuevos estudios en los que, no sólo se confirma esta información, sino que además se descubren nuevos aspectos saludables del mismo. Lee detenidamente esta publicación y conviértete en un experto de salud alimenticia, descubrirás por qué comprar pimentón de la Vera puede contribuir muy positivamente a tu salud.  

Las propiedades del pimentón de la Vera que desintoxican nuestro cuerpo (excelente antioxidante).

  • es capaz de multiplicar por dos el funcionamiento de los sistemas antioxidantes endógenos del organismo.
  • El proceso de secado al humo de leña de roble o encina, confiere al pimentón de la Vera una acción antioxidante que neutraliza los radicales libres causantes de la oxidación de las células de nuestro cuerpo, evitando así, nuestro envejecimiento prematuro ( es un anti-edad 100% natural!).
  • Todos los sabores del pimentón de la Vera ayudan a regular el colesterol y los triglicéridos.

pimentón de la VeraAunque era como se suele decir un “secreto a voces”, hace relativamente poco tiempo que se ha revelado en estudios científicos realizados en las universidades de Valencia y Extremadura el enorme poder del pimentón de la Vera para activar las enzimas antioxidantes de nuestro organismo que luchan contra la oxidación y el envejecimiento celular. A continuación desarrollaremos este punto en particular, pero no sin antes anunciar que aunque este sea uno de los factores más beneficiosos del pimentón de la Vera hay muchos otros, sobre todo en las variedades picantes, ya que además habría que sumarle todo el poder del compuesto químico llamado “capsaicina” que proviene, en este caso, de los pimientos picantes, aunque también está presente en la guindilla, el pimiento de cayenay todas las variedades de picante, por supuesto también está presente en las escamas de pimentón picantes.  

Estudios científicos sobre las propiedades antioxidantes del pimentón de la vera.

El estudio en el que han participado investigadores de las universidades de Extremadura y Valencia y el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) muestra la capacidad del pimentón de la Vera para activar las enzimas encargadas de ‘desintoxicar’ el cuerpo.

“Incluir en la dieta entre dos y tres cucharaditas semanales de pimentón de la Vera protege de agentes oxidantes como la contaminación atmosférica, las radiaciones solares o la agresión producida por la química contenida en algunos alimentos”, recomienda José Enrique Campillo, catedrático de fisiología y experto en nutrición, en declaraciones a SINC.

El trabajo –publicado en la revista Journal of Food– ha permitido constatar cómo la ingesta de este producto rojizo, muy presente en casi toda la gastronomía española, es capaz de multiplicar por dos el funcionamiento de los sistemas antioxidantes endógenos del organismo. Para llegar a esta conclusión se midieron los efectos del consumo del pimentón ahumado sobre la salud en un grupo de estudiantes de la Facultad de Medicina de Badajoz, sanos y no fumadores. Estos jóvenes consumieron 20 dosis de 2 gramos al día, durante un mes, de pimentón ahumado y no ahumado. Posteriormente, se midieron sus valores antropométricos y cardiovasculares.

“Dentro de nuestro cuerpo existen unas enzimas que nos protegen de estos agentes oxidativos, y lo que hemos comprobado es que al introducir en nuestra alimentación diaria este alimento se duplica la capacidad de síntesis y por tanto se incrementan los mecanismos de defensa frente al estrés oxidativo”, aclara Campillo. Los expertos extremeños ya habían demostrado en trabajos científicos anteriores que es el proceso de secado ahumado, al que es sometido el fruto, el que le confiere al pimentón de la Vera una acción antioxidante que neutraliza los radicales libres. Ahora, en esta nueva investigación, han podido comprobar que es precisamente esa fase de cocinado, a leña de encina, la que le hace poseedor de esta propiedad genética.

Como subraya Campillo, este nuevo descubrimiento pone de manifiesto que el oro rojo extremeño, producido desde el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste, ofrece unos beneficios para la salud “como no posee ningún otro pimentón del mundo”. Con todas estas bondades para la salud, el reto pasa ahora, según el profesor, por darlas a conocer a la sociedad a través del etiquetado con el que sale al mercado. “No se explotan los aspectos positivos que este producto reporta a cuerpo, hay productos calificados como anti-envejecimiento, con menos base científica que el pimentón de la Vera y, sin embargo, la gente los consume”, añade. Además de sus propiedades antioxidantes, los expertos han demostrado que el pimentón de la Vera de variedad picante ayudan a regular el colesterol y los triglicéridos, ya que, como ya veníamos avanzando, contiene una sustancia, la capsaicina, que es el compuesto químico responsable de dotar a este producto de un sabor picante y al mismo tiempo le concede efectos anti-cancerígenos, entre otros que veremos a continuación.

La capsaicina una de las mejores propiedades del pimentón de la Vera.

La capsaicina no solo añade un poco (o mucho) de alegría a la comida (sabor picante), sino que puede tener efectos muy beneficiosos sobre nuestro organismo. Estás de suerte porque está presente en una gran cantidad de nuestros productos: pimientos de la Vera picantes, pimentón picante, escamas de pimentón picantes, guindillas y cayena molida

“La capsaicina puede activar una de las enzimas clave en la regulación del metabolismo y del control energético”.

 

El picor de cada ‘raza’ de pimiento (todos son una misma especie) viene dado por la cantidad de capsaicina que contiene y se mide con la llamada escala de Scoville. Para poner en perspectiva cuánta capsaicina puede llevar un pimiento, podemos decir que el verde o el pimiento de piquillo tiene 0 unidades de picor, un pimiento de padrón picante presume de 5.000 y el pimiento más picante del mundo (el aliento de dragón)… de ¡2.480.000! . Nuestros pimentos picantes de Caballo de Oros pueden llegar a 17.000 scovilles, las guindillas a 20.000 y la cayena hasta 22.000, nuestro pimentón de la Vera picante estará entre 10.000 y 12.000 scovilles. 

Que el consumo de los vegetales más picantes sea tradicional en algunas de las áreas más cálidas del planeta (México e India) parece una contradicción. Pero no: la capsaicina propicia una respuesta de nuestro cuerpo llamada sudoración facial gustativa que provoca transpiración en la cara, que al evaporarse ‘roba’ calor a nuestro cuerpo, enfriándolo. Así que, aunque tengamos la sensación de estar ardiendo, las guindillas nos enfrían. El atractivo más conocido de la capsaicina es ser un analgésico (se vende en farmacias en forma de parches tópicos). Otra aparente contradicción. Este efecto se debe a la interacción que tiene este químico con los receptores del dolor TRPV1, que evita que manden señales al cerebro. Curiosamente, esta característica era conocida por los nativos americanos, que se restregaban el fruto por las encías para aliviar el dolor de dientes. Hoy en día se están estudiando sus propiedades analgésicas para ayudar a pacientes de cáncer a los que sus tratamientos (radiación o quimioterapia) les hayan producido mucositis, una enfermedad que se caracteriza por llagas y heridas en la boca. Y sus efectos analgésicos no son exclusivos del ser humano: en las Olimpiadas de Londres de 2008, cuatro caballos (y sus jinetes) de la categoría de salto ecuestre fueron descalificados por dar positivo en dopaje con capsaicina, que usaban para que los animales no sintiesen molestias al saltar ¿Qué curioso verdad?.

La capsaicina es un compuesto prometedor.

 

En España también se investigan los efectos de la capsaicina. La investigadora y profesora Inés Díaz-Laviada, de la Universidad de Alcalá, ha realizado varios estudios con esta molécula. En declaraciones a la revista Alimente comentaba que la capsaicina “tiene un futuro farmacéutico más allá de los parches analgésicos”. Además de sus posibles efectos anti-tumorales, que se están estudiando, la investigadora y su equipo han observado que “la molécula puede activar una de las enzimas clave en la regulación del metabolismo y el control energético”. Este efecto del picante puede ser beneficioso en la lucha contra el cáncer porque “las células tumorales tienen modificado su metabolismo a fin de conseguir la energía necesaria para su continua proliferación” y porque ciertos cánceres “tienen como factor de riesgo la obesidad, algo especialmente constatado en el de próstata”.

El proceso de elaboración del pimentón de la vera.

Los pimientos, una vez han sido cuidadosamente seleccionados, se someten al proceso de secado tradicional de la comarca de la Vera. Un hogar de leña de roble o encina, aporta el calor necesario para la perfecta deshidratación de los pimientos de nuestros campos de cultivo. Es un proceso lento, cuya duración se alarga durante diez o quince días, durante dicho período de tiempo las manos expertas de los mejores agricultores voltean con sabiduría los pimientos veratos hasta conseguir el grado idóneo de secado (ni poco ni demasiado). Este tradicional sistema de secado junto al exclusivo sistema de molienda confiere al pimentón de la Vera Caballo de Oros tres caraterísticas fundamentales: aroma, sabor y estabilidad de color. El aroma y sabor lo obtiene gracias al secado al humo de la leña de encina o roble. La estabilidad de color es consecuencia del alto grado de fijación de carotenos que se produce en el pimiento a lo largo de su cultivo en el micro-clima de la comarca de la Vera y en el proceso de secado. 

Tras esta primera fase los pimientos secos son trasladados a nuestra industria para su molienda en nuestro sistema exclusivo mediante transporte neumático que hace que la materia prima sea trasladada mediante aire pasando por nuestros tradicionales molinos de piedra. En el transcurso de la molturación hay que prestar especial atención a la temperatura que alcanza el producto, por eso nosotros inyectamos aire frío controlando siempre la temperatura para asegurar la obtención de un polvo rojo, fino y uniforme de optima calidad que conserve todas sus numerosas propiedades evitando así su oxidación prematura (cosa que ocurre con otros sistemas de molienda). El resultado es nuestro pimentón de la Vera Caballo de Oros. 

La conservación y los usos culinarios del pimentón de la Vera.

Es importante tener en cuenta que el pimentón de la Vera no caduca, posee una fecha de consumo preferente lo cual significa que el pimentón molido una vez pasa dicha fecha irá perdiendo lentamente su aroma y color, por lo que es recomendable para que este proceso sea lo más lento posible conservar el pimentón de la Vera en un lugar fresco, seco y que no le dé la luz solar directamente. 

En cuanto a los usos culinarios del pimentón de la Vera, en la cocina se puede incorporar en todo tipo de elaboraciones, por ejemplo en un sofrito como base de un guiso. de patatas, setas, carne, etc. Se debe echar siempre en el ultimo momento y regar enseguida con líquido. También se puede usar el pimentón d ela Vera espolvoreado en crudo sobre alientos como: patatas cocidas, quesos, lacón , pulpo, verduras, etc. Por supuesto, el pimentón de la Vera es también absolutamente primordial para todo tipo de elaboraciones cárnicas y embutidos: chorizos, morcillas, adobos, etc. En concreto, nuestro pimentón de la Vera Caballo de Oros está especialmente indicado para este uso. 

Otros datos de interés que hacen del pimentón de la Vera un producto apto para todos.

El pimentón de la Vera no contiene gluten lo cual hace que sea un condimento apto para todas aquellas personas que sufran de celiaquía, para estas personas no será ningún problema poder disfrutar de este magnífico ingrediente absolutamente esencial en cualquier cocina del mundo. Esto, unido a los efectos principales que hemos destacado anteriormente: efectos antioxidantes, anticancerígenos, analgésicos, multivitamínico natural (¿sabías que el pimentón de la Vera posee más vitamina C que los cítricos?), etc. hacen que el pimentón de la Vera sea un super alimento. 

Selección de productos con un alto contenido en capsaicina:

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