Bacalao a la tranca.

Bacalao a la tranca con pimentón de la Vera, sencillamente delicioso.

bacalao a la tranca

Introducción al bacalao a la tranca (Con pimentón Caballo de Oros)

El bacalao a la tranca es un plato delicioso y gourmet muy degustado en provincia de Zamora donde pimentón Caballo de Oros tiene mucha tradición, podría decirse que es nuestra segunda cuna. 

Este plato cobra especial relevancia durante la cuaresma y cuando se acercan las fechas más importantes de la religión católica, es decir, las vacaciones de Semana Santa. 

Este plato zamorano está elaborado con ingredientes recurrentes, bastante comunes de hecho, pero cuya combinación es absolutamente exquisita. Como ocurre con la mayoría de recetas tradicionales hay un sinfín de variaciones según el lugar y el autor que lo prepare. Nosotros intentaremos ser lo más puristas posibles respecto a la receta tradicional. Todas las variaciones de este plato suelen tener en común por ejemplo la conocida como: “ajada de pimentón de la Vera” así como el uso de pimientos asados (si usamos los pimientos en conserva que sean de la mejor calidad o bien en un lecho o bien sobre el propio bacalao otorgándole al plato un resultado delicioso. 

Esta, sin duda, es una receta diferente a los típicos platos de tomatada de bacalao y bacalao al pil pil. Merece la pena degustar este plato tan nutritivo y saludable. 

Ya os dejamos con la receta: bacalao a la tranca.

BACALAO A LA TRANCA CON PIMENTÓN DE LA VERA CABALLO DE OROS. 

INGREDIENTES

  • 600 gr. de Bacalao (4 personas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera D.O.P. El Caballo de Oros (según gusto)
  • 2 pimientos secos Caballo de Oros
  • ½ litro de caldo de pescado
  • Aceite de Oliva, harina, sal
  • Huevos cocidos (según gusto

PREPARACIÓN:

  1. -Cortamos el bacalao en trozos iguales, los pasamos por harina y freímos.
  2. -Cuando estén dorados por ambos lados retiramos en papel secante y reservamos.
  3. -En el aceite donde hemos frito el bacalao añadimos los ajos fileteados, el pimentón de la Vera Caballo De Oros, ojo sin que se queme, rápido un poquito de harina rehogamos.
  4. -Agregamos ½ litro de caldo de pescado y los pimientos secos que previamente hemos hidratado con agua y descarnado.
  5. -Dejamos cocer hasta que la salsa reduzca y echamos sal.
  6. -Colocamos los trozos en una fuente echamos por encima escamas de pimentón Caballo De Oros y lo acabamos de hacer a 180º en cinco minutos. Luego echar los huevos cocidos partidos a la mitad.
  7. A DISFRUTAR DE UN PLATO TÍPICO DELICIOSO.

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