Ensalada de perdiz encebollada con escamas de pimentón picante.

Ensalada de perdiz con escamas de pimentón: un plato delicioso, sano y refrescante.

receta de perdiz encebollada

Introducción a la ensalada de perdiz (Con escamas de pimentón)

La ensalada de perdiz es un plato delicioso y gourmet muy degustado en la comarca de la Vera, aunque no se puede decir que sea especialmente originaria de esta zona. Sin embargo, esta modificación que lleva como añadido el exquisito sabor ahumado de las escamas de pimentón Caballo de Oros, sí que es propia de la comarca de la Vera. 

Se trata de una elaboración más bien propia de estaciones suaves y calurosas ya que se trata de un plato que se sirve templado o frío, en ningún caso caliente. Originalmente se trataba de una receta propia de los días de cacería. La caza de la perdiz a caballo como bien sabemos era una aventura muy practicada por la nobleza en la alta edad media, aunque posteriormente se practicó a pié y se extendió a todo tipo de clase social. Probablemente las necesidades eran distintas, unos más por adiestramiento o entretenimiento y otros más por supervivencia y para comerciar su carne o sus plumas. 

En cualquier caso no deberías dejar de probar esta exquisita elaboración, actualmente por suerte no hace falta que nos demos un paseo por el monte escopeta en mano para poder degustar la deliciosa carne de este ave extraordinario. 

Ya os dejamos con la receta: perdiz encebollada.

PERDIZ ENCEBOLLADA CON ESCAMAS DE PIMENTON CABALLO DE OROS.

INGREDIENTES

  • 1 perdiz limpia y troceada
  • 1 ajo
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 cebolla
  • 1 lechuga
  • Aceite
  • Sal
  • Escamas de pimentón Caballo de oros picante. 

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos dos de cucharadas de aceite de oliva y echamos un ajo y la perdiz troceada a fuego lento. Lo movemos y cuando esté dorada añadimos sal, cebolla cortada en juliana y un vaso de vinagre reducido con un poco de agua. La dejamos que se haga durante 20 minutos a fuego lento.

Una vez hecha la sacamos, deshuesamos y volvemos a poner en la sartén cinco minutos más a fuego lento.

En un bol preparamos la lechuga troceada y la regamos con un poco de aceite de oliva y le añadimos la perdiz, la cebolla y añadimos el delicioso toque ahumado y picante que le aportan las escamas de pimentón CABALLO DE OROS Picante.

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