Lentejas con chorizo. Deliciosamente tradicional.

Lentejas con chorizo al pimentón de la Vera: no te defraudará.

lentejas con chorizo

Introducción a los lentejas con chorizo y pimentón de la Vera.

Las lentejas con chorizo es uno de esos platos castizos que han pasado de padres a hijos durante tantas generaciones que es difícil cuando se originó esta receta tradicional. Es costumbre consumirlas calientes durante los meses más fríos del año como remedio natural contra el helador clima invernal, no obstante no es un plato que por sus ingredientes no se pueda consumir en cualquier momento del año. El pimentón de la Vera no puede faltar en unas buenas lentejas con chorizo. 

En cuanto a sus orígenes son tan remotos como inciertos. Por un plato de lentejas vendió Esaú la primogenitura a su hermano gemelo Jacob, según nos cuenta el Génesis de la Biblia. Con esto nos podremos hacer una idea de lo antigua que es esta legumbre y sus elaboraciones culinarias. Estamos hablando de 2.000 años antes de Cristo, por lo que hace 4.000 años ya se consumían en oriente próximo de donde es originaria. 

Su nombre científico –Lens culinaris- hace alusión a la forma de una lente biconvexa que tiene la lenteja y a su facultad de ser cocinada. En épocas pasadas las lentejas en España tuvieron mala fama, pues estuvieron asociadas a su consumo durante épocas de escasez como en la posguerra civil, de donde conservamos la imagen de mujeres y niños escrutando las lentejas crudas para retirar piedrecitas, palos, etc.
Siendo una legumbre originaria de oriente próximo hoy se cultiva y consume en todo el mundo. Los mayores productores son Canadá y la India, donde es un alimento esencial. En España la lenteja se da fundamentalmente en Castilla-La Mancha y Castilla y León, aunque se cultivan en un gran número de otras zonas en cantidades mucho menores. La relativa baja producción española de legumbres propicia que el consumo interno dependa de importaciones anuales desde Canadá, EE.UU., Turquía y México.

En algunas zonas de Castilla-León se produce lenteja nacional bajo denominaciones protegidas como la lenteja de La Armuña, que abarca una treintena de municipios del norte de Salamanca lindando con Zamora.

Las lentejas, como el resto de las legumbres, que encontramos en nuestras tiendas y supermercados tienen procedencia americana desde Canadá a Argentina y para consumir lenteja nacional hay que ir a productos protegidos, considerablemente más caros y de mejor calidad.

La globalización gastronómica nos ha traído preparaciones de lentejas propias de las culturas orientales, donde a menudo se consumen cocidas en ensalada acompañadas de verduras y especias.

Si hay un plato fundacional de la cocina de legumbres en España son las lentejas con chorizo, guiso de origen abulense, al parecer. Aunque lo de lentejas con chorizo es un eufemismo culinario, pues es más común que amén de chorizo lleven otros variados sacramentos porcinos: jamón, morcilla, oreja, morro, etc.
Y como colofón les ofrecemos la receta canónica de las lentejas con chorizo, plato muy reparador para estos fríos del hemisferio norte.

Ya os dejamos con la receta: Lentejas con Chorizo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 

Para 4 personas:

ELABORACIÓN:

Para 4 comensales.
 

En una olla o cazuela ponemos las lentejas, las zanahorias, el puerro y el tomate picados, las patatas en cuadritos, los ajos enteros, el jengibre, la hoja de laurel, el pimiento seco y la costilla en trozos. Añadimos agua hasta que lo cubramos todo bien. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal. Ponemos a cocer a fuego lento la elaboración para que todos los aromas y sabores vayan fusionándose. Echamos una cucharadita de pimentón de la Vera dulce para darle más intensidad al guiso gracias a su delicioso sabor ahumado. La cocción tardará una hora si la hacemos en cazuela y 40 minutos si preparamos la receta en olla express. Rectificamos de sal y servimos. Un plato delicioso y fácil de hacer. 

 

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