Receta de torreznos al pimentón de la vera.

Deliciosa receta de torreznos ideal como snack o tapita ocasional.

torreznos al pimenton de la vera

Introducción a la receta de torreznos con pimentón de la Vera.

Desde Caballo de Oros os vamos a explicar cómo preparar una estupenda receta de torreznos al pimentón de la Vera.  Es perfecta como snack, aperitivo, tapita o incluso como entrante, bien individual o compartido con una o varias personas. Es una receta bastante fácil de elaborar y no requiere mucho tiempo, lo único que sí lleva más tiempo es dejar macerar el adobo con la carne para que coja mayor sabor, pero eso es sólo dejarlo reposar. Pero merece la pena, el resultado es espectacular. Si quieres experimentar una explosión del mejor sabor en tu boca no lo dudes, estás en el sitio indicado, esta es tu receta. 

Los torreznos crujientes y carnosos son una excelente tapa para acompañar una cerveza o un vino tinto. 

Para los que no lo saben, los torreznos son cintas de tocino o panceta frita, que quedan crujientes por el lado de la piel. No solamente son deliciosos para el aperitivo, sino que dependiendo de la región donde nos encontremos, es posible encontrarlos servidos en gazpachos, como relleno de pan, incluso servidos para el desayuno,  o sazonados con hierbas y especias. En algunas zonas de España y América latina, los torreznos son más conocidos como chicharrones.

5 tips para preparar unos torreznos perfectos:

 

  1. La mejor materia prima para hacer unos torreznos perfectos es una buena panceta adobada, hecha con carne de cerdo fresca de calidad.
  2. Por supuesto el adobo, como veremos en la receta, debe contar con un pimentón de la Vera de la mejor calidad, hierbas y especias.
  3. La preparación tradicional de los torreznos implica dejar secar la panceta durante un día y una noche, justo antes de la elaboración del plato. Para ello lo ideal es colgarla en un lugar donde pueda airearse, pero que al mismo tiempo sea fresco y seco.
  4. Sería aconsejable cubrir la panceta para que no se ensucie. Sin embargo, en lugares muy cálidos, hay quienes prefieren dejarla secando en el refrigerador.
  5. Importante: ten en cuenta que sólo hay que realizar este paso de secado si has conseguido la panceta cruda.
  6. Bonus Extra: Supongamos que cocinaste muchos torreznos y te sobraron. Más tarde los vas a querer comer y necesitas recalentarlos. Bueno, por lo que más quieras en este mundo, ¡no los calientes en el microondas! Si lo haces van a perder su textura crujiente. Lo ideal es en una sartén, tal como los hiciste.

Es importante tener en cuenta que vamos a utilizar pulpo cocido, por lo que os aconsejamos meterlo un ratito antes en el congelador para poder manipularlo mejor a la hora de realizar la receta.

 Para freír la panceta muchos prefieren usar aceites de girasol u otros aceites vegetales altamente perjudiciales para la salud porque no les gusta el sabor que dejan en la carne determinados aceites de oliva de escasa calidad. En este caso usaremos un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de enorme calidad (preium) procedente de las mejores olivas de la variedad manzanilla cacereña del norte de Extremadura, un producto esencial en tu cocina. Es un aceite de oliva con un sabor excepcional, lo suficiente poderoso como para hacer tus platos más ricos y sabrosos pero no tan fuerte como para que su sabor excluya otros sabores como ocurre habitualmente con otros aceites de oliva de escasa calidad. Es un aceite gourmet, pero en caso de no tener, podéis utilizar cualquier aceite de oliva virgen extra.

Ya os dejamos con la receta de torreznos al pimentón de la vera

INGREDIENTES PARA LA RECETA:

2 Raciones:
  1. 100g de tocino o panceta fresca.
  2. Ajo triturado
  3. Cayena molida (Caballo de Oros)
  4. Romero fresco
  5. Pimentón de la Vera agridulce (Caballo de Oros)
  6. Sal fina, gruesa o en escamas
Elaboración:
Limpiar bien un trozo de tocino. 
Embadurnar bien el tocino con los ingredientes del adobo y dejar macerar tapado en la nevera durante 10 horas o si se puede un día entero. Una vez transcurrido dicho tiempo (cuanto mayor sea el tiempo de maceración mayor y mejor será su sabor), retiramos con un papel de cocina parte del adobo y cortamos el tocino en lonchas de grosor medio. 
Calentamos una sartén con una cantidad de AOVE y espolvoreamos sobre esta la sal gruesa, agregamos los trozos de tocino y los salteamos hasta que estén dorados y crujientes. Una vez finalizados y antes de servir es conveniente depositarlos en una superficie cubierta con papel de cocina para que se absorva el exceso de grasa. Lo emplatamos y aunque ya formaba parte como ingrediente del adobo el toque final es espolvorear un poco de pimentón de la Vera de sabor agridulce o picante para los más atrevidos. 

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